Остатки теста и муки с пищевого антипригарного покрытия удаляют мягкими способами: сначала снимают сухие загрязнения бумажным полотенцем, а засохшее тесто при необходимости размягчают замачиванием. Абразивные порошки, металлические скребки и острые предметы использовать нельзя: они могут повредить поверхность.
Рекомендации пригодятся инженерам, специалистам по санитарной обработке и снабженцам пищевых производств. Ниже разобраны порядок очистки, выбор моющих и дезинфицирующих средств, профилактика налипания и проверка химической совместимости. Отдельно рассмотрим, что означает маркировка NSF H1 и почему сама по себе она не подтверждает пригодность любого средства для любой операции.
Антиадгезионное покрытие: очистка после производственного цикла
Налипание теста на форму не означает, что покрытие можно очищать с усилием.
Его задача - уменьшать сцепление продукта с поверхностью и облегчать отделение, а не выдерживать механическую обработку как металлическая деталь. Поэтому очищать форму следует бережно, не пытаясь снять каждое загрязнение трением или соскабливанием.
После производственного цикла остатки теста и муки снимают сухими бумажными полотенцами. Затем детали, контактирующие с тестом, аккуратно моют. Для мягкого механического контакта подойдут ткань, бумажное полотенце, мягкая губка или щетка. Абразивные чистящие порошки, металлические скребки и острые предметы исключают: ими легко повредить антиадгезионный слой.
Если тесто успело засохнуть, его не нужно отдирать насухо. Сначала загрязненную деталь замачивают, чтобы размягчить остатки, а затем удаляют их мягким способом. Такой порядок снижает необходимость прикладывать усилие к поверхности. Режим замачивания следует выбирать с учетом инструкции к оборудованию и покрытия: в имеющихся рекомендациях нет универсальных значений температуры или продолжительности.
Удобно закрепить последовательность в рабочем регламенте:
Снять сухие остатки бумажным полотенцем.
При наличии засохшего теста размягчить его замачиванием.
Удалить остатки мягкой тканью, губкой или щеткой.
Аккуратно вымыть детали, контактирующие с продуктом.
При необходимости провести дезинфекцию разрешенным средством.
Такой порядок помогает избежать ситуации, когда налипание теста на форму пытаются устранить более жесткой чисткой. Если после бережной обработки остатки сохраняются, не следует переходить к металлическому инструменту: нужно проверить применяемое средство, состояние поверхности и требования инструкции к оборудованию.
Чем очищать пищевое антипригарное покрытие
Для повседневной очистки важны не максимальная сила воздействия и не «универсальная» химия, а совместимость средства с конкретной поверхностью и назначением оборудования.
На практике сначала выбирают мягкий механический контакт, а для сложных загрязнений используют замачивание. Пищевое антипригарное покрытие не следует считать неуязвимым только потому, что оно уменьшает налипание.
При выборе моющего средства проверяют инструкцию к оборудованию и сведения о покрытии. Если в документации нет подтверждения совместимости с конкретным составом, нельзя делать вывод, что он безопасен, по одному лишь назначению «для кухни» или «для пищевых производств». Это особенно важно, когда на участке применяют разные моющие средства и дезинфицирующие растворы.
Для дезинфекции разрешены только средства, одобренные пищевыми регуляторами. Моющий состав и дезинфицирующее средство выполняют разные задачи, поэтому их нельзя автоматически считать взаимозаменяемыми. Следуйте установленной процедуре предприятия и указаниям изготовителя оборудования. Если требования к очистке и дезинфекции не описаны в едином регламенте, их стоит согласовать до начала применения средства на линии.
Маркировка NSF H1 требует отдельного прочтения: она указывает на допустимость только случайного контакта с пищей. Это не означает, что средство предназначено для прямого контакта с пищевым продуктом, и не отменяет проверки его назначения и инструкции. Не следует также переносить сведения о стойкости отдельных фторполимерных покрытий к бытовой химии или высокой температуре на режим их очистки. Свойства материала не являются разрешением на агрессивную обработку.
Как предотвратить налипание теста на форму
Уход начинается не только после выпуска продукции.
На степень налипания влияет и применение антиадгезионного агента: в материалах по bakery-оборудованию отмечается, что равномерное и умеренное распределение предпочтительнее толстого слоя. Избыточное нанесение не заменяет правильного режима работы и может усложнить обслуживание поверхности.
Если тесто регулярно остается на форме, сначала полезно зафиксировать, где и после какой операции появляется загрязнение. Затем проверяют равномерность нанесения антиадгезионного агента, состояние поверхности и соблюдение инструкции к оборудованию. Менять способ очистки на более жесткий без такой проверки не стоит: это не устраняет причину налипания, но создает риск повреждения покрытия.
Практический контроль может включать несколько пунктов:
Сверять способ нанесения антиадгезионного агента с инструкцией.
Избегать чрезмерно толстого слоя и добиваться равномерного распределения.
Отмечать участки, где тесто отделяется хуже.
После цикла удалять остатки мягкими материалами.
При повторяющемся налипании проверять состояние покрытия и рабочий процесс.
Если покрытие изношено или его поверхность изменилась, причины налипания могут быть связаны уже не с остатками муки и не с недостаточной силой очистки. В такой ситуации решение принимают по документации оборудования и оценке состояния детали. Увеличивать механическое воздействие на покрытие вместо проверки этих факторов не следует.
Химическая стойкость к глицерину и совместимость средств
Фраза «химическая стойкость глицерин» сама по себе не отвечает на вопрос, можно ли применять конкретное средство на конкретном пищевом антиадгезионном покрытии.
В имеющихся материалах нет данных о стойкости покрытий к глицерину, а также таблиц совместимости с отдельными моющими составами. Поэтому такую совместимость нельзя подтверждать предположением.
При выборе средства инженер или снабженец сверяется с документацией изготовителей оборудования, покрытия и очистителя. Если необходимой информации нет, следует запросить подтверждение совместимости до применения состава на рабочей поверхности. Проверка особенно важна при смене моющей химии или санитарной процедуры.
На пищевом производстве важно разделять три вопроса: подходит ли состав для очистки поверхности, разрешен ли он для применения в соответствующей санитарной процедуре и допускает ли инструкция его использование на конкретном покрытии. Ответ на один из них не подтверждает автоматически остальные. Маркировка NSF H1, например, относится к допустимости случайного контакта с пищей, а не служит универсальным подтверждением совместимости со всеми поверхностями и режимами мойки.
Для удаления органических загрязнений на пищевом участке в качестве варианта очистителя рассматривают EFELE CL-590 Spray. Его применение следует соотносить с инструкцией к оборудованию и самому средству; указанная маркировка NSF H1 означает допустимость только случайного контакта с пищей. Она не заменяет проверку назначения очистителя и порядка его применения на конкретном покрытии.
Когда менять способ очистки и проверять покрытие
Если мягкая очистка перестала справляться с загрязнениями, переход к абразивам или острым инструментам не решает проблему безопасно.
В рекомендациях по оборудованию такие средства и инструменты прямо запрещены. Повторяющееся налипание стоит рассматривать как повод проверить нанесение антиадгезионного агента, выполнение цикла и состояние поверхности, а не как основание сильнее тереть форму.
Отдельное внимание нужно уделить требованиям к используемой химии. Для дезинфекции допустимы только средства, одобренные пищевыми регуляторами. Если предприятие меняет санитарную процедуру, новый состав нельзя считать подходящим для покрытия только потому, что он применяется в пищевой отрасли. Необходимо сверить назначения и инструкции.
Для персонала полезно закрепить короткий порядок действий и перечень запрещенных методов в рабочем регламенте. В него можно включить сухое удаление остатков после цикла, размягчение засохшего теста замачиванием, мягкое мытье и правила дезинфекции. Это снижает вероятность того, что один участок будет очищаться мягкой губкой, а другой - металлическим скребком.
При оценке пищевого покрытия встречается формулировка FDA compliant или FDA acceptable. Ее используют вместо FDA approved: речь идет о соответствии требованиям, а не об одобрении покрытия как готового продукта. Такая терминология не заменяет инструкцию по уходу и не дает оснований применять абразивную чистку.
Часто задаваемые вопросы
Как очистить антипригарное покрытие от засохшего теста?
Сначала размягчите засохшие остатки замачиванием, затем удалите их мягкой тканью, губкой или щеткой и аккуратно вымойте деталь. Не соскребайте тесто насухо и не используйте абразивные порошки, металлические скребки или острые предметы: такие способы запрещены рекомендациями по уходу за покрытием.
Можно ли использовать жесткую губку для очистки покрытия?
Нет, жесткие абразивные материалы и острые предметы применять не следует. Для очистки подходят мягкие материалы: ткань, бумажные полотенца, мягкая губка или щетка. Если загрязнение не снимается, сначала размягчите его замачиванием и проверьте инструкцию к оборудованию, а не увеличивайте силу трения.
Что означает маркировка NSF H1 на средстве?
NSF H1 означает, что случайный контакт с пищей допустим. Это не разрешение на прямой контакт и не подтверждение, что средство подходит для любой операции или поверхности. Перед применением нужно свериться с его назначением, инструкцией и требованиями к покрытию и санитарной процедуре.
Можно ли судить о стойкости покрытия к глицерину по общему описанию?
Нет. В доступных данных нет сведений о химической стойкости конкретного пищевого антиадгезионного покрытия к глицерину. Совместимость проверяют по документации изготовителей покрытия, оборудования и средства. Если подтверждения нет, его следует запросить до применения состава на рабочей поверхности.
Заключение
Пищевое антипригарное покрытие очищают бережно: сухие остатки снимают бумажными полотенцами, засохшее тесто предварительно размягчают замачиванием, а затем моют мягкими средствами. Абразивы, металлические скребки и острые инструменты исключают; для дезинфекции используют только разрешенные пищевыми регуляторами средства.
Следующий шаг для предприятия - сверить инструкции к покрытию, оборудованию и очистителю, затем закрепить последовательность действий в регламенте участка. Если налипание повторяется, проверьте равномерность нанесения антиадгезионного агента и состояние поверхности, прежде чем менять способ очистки.